咸豬手食譜下集【黑椒脆豬手】

咸豬手食譜下集【黑椒脆豬手】

做法：

1。豬手經過上集出水/煲湯出走咸味及弄熟後，把豬手直立擺放放涼 (可防豬皮太膠黏著東西，企不隱，可試試插在杯上)。再放進雪櫃風乾過夜。*不要包著豬手喔！目的是要抽乾豬皮的水分。我，把豬手只放進筲箕，豬手直立地在雪櫃中罰企了一日一夜，哈哈～

2。焗前從雪櫃取出，放回室溫回温30分鐘。

3。用廚紙印乾豬皮的水分。小心豬皮的膠質把廚紙黏滿在皮上呀～

4。用豬插徹底跟豬皮行刑(插皮，刺孔)。如沒有豬插，可以用叉、牙籤、燒烤串針。。。總之要刺得多孔！盡情發洩吧～

5。在豬手上灑上即磨黑胡椒，多點也不怕。你可能會發現沾不上皮。試試用手拍拍，按壓下，讓黑椒沾得穩固些。

6。Airfryer預熱200度3分鐘。用原機的炸籃，不要用grill pan！放進豬手，20分鐘，再返轉另一面15-20分鐘左右，直至皮爆花，靚色。

7。取出放架上靜止15分鐘稍為冷卻才切。否則一切開，豬手的熱氣和水分會令豬皮變不脆了。

8。切的方法：在豬手的一面直直切一刀，再用小刀沿骨與肉之間慢慢原隻起骨。原舊肉再一開二，再橫切片就可以了。

長氣tips:

※效果是脆口亦帶少許煙韌的。不要跟燒肉皮的鬆化聯想一起喔～

※全程用最高温200度，不用擔心！不要低温！豬手夠厚，有足夠油份，不會變乾柴的。不要太心急經常打開偷看，會降低爐溫。夠時間才目測吧～豬手大的話，時間還要增長。

※中途返轉豬手時，可取出炸籃，快手用廚房紙抹抹流在底盤的油。可減低屋內變仙境的情況發生(出煙)。

咸豬手食譜上集【濃香雜菜湯】

咸豬手食譜上集【濃香雜菜湯】

有日閒逛超市，見到特價咸豬手，勁平！$35.8！

即時諗起老公的聲音，經常話叫我買嚟試整。但被我打發完事～

好啦，咁平，即管試試～

做法：

1。咸豬手放雪櫃普通層一天慢慢解凍後，洗淨，刮清豬毛。

2。豬手出水。預備一煲水，放1茶匙黑胡椒粒 (我用平時即磨黑胡椒的那一樽，打開蓋就是了)。水滾放豬手下去煲10分鐘。
3。餚湯底。預備湯煲，放1500ml水左右，水亦能僅僅足夠蓋到豬手 ，所以鍋子不用太大。(一隻豬手的味不會太濃，水太多，湯底就淡而無味了)。黑胡椒2茶匙、薑兩大片、月桂葉3-5片，用茶包袋包著，放進水中跟豬手同煲。水滾後轉小火煲30分鐘。
4。豬手取出，備用另一食譜。香料包取出不要。
5。預備雜菜：
-蕃茄 6-8個，切粒
-甘荀一條(小)，切粒
-西芹 2枝，切粒
-大紅尖椒 1隻，去籽切粒
-紅腰豆，雞心豆，適量 (預先浸透)
-薯仔，切粒，先浸水15分鐘，再放AF180炸10-15分鐘 (炸過的薯仔可防止煮溶)
-洋蔥1個，切粒，加欖油煎pan炒香
-椰菜1/4個，切小片/幼條
6。全部材料(除椰菜稍後落，防椰菜煮爛)掉進湯中煲慢火 煲1小時左右，至材料出味，豆亦煲淋。下椰菜再滾透。再調味，即可。
(因我是預備第二天吃，所以用了一個較長時間但會更出味的方法，先煲20-30分鐘，熄火焗過夜。第二天早上再煲滾，15分鐘，再焗。晚上預備晚餐前再煲滾，15分鐘左右，調味。關鍵是每隔一段時間煲滾，之後蓋著不要打開，不要亂動，存著真氣就不會變壞)
7。調味：自己調節啦～ 有茄膏，糖，鹽，少許香草碎，辣椒仔汁(有不吃辣的，吃時再加，加了好味很多)


※如果不喜歡做雜菜湯，可做蕃茄薯仔湯、青紅蘿蔔湯，或其他你喜歡的湯。
※如果連湯也不要的話，豬手不用出水了，直接做step3，豬手煲好出味就是了。

【玫瑰露蝦醬烤雞槌】

試試新口味，又得喎～有驚喜～好野味～
唯一缺點係。。。炸到成間屋蝦醬味@@ 

【玫瑰露蝦醬烤雞槌】
材料：
雞槌 6隻
麻油 1茶匙
粟粉 1茶匙

調味：
玫瑰露酒 半湯匙
蝦醬 1.5茶匙
糖 1/2茶匙
日本豉油  1/2茶匙
(每款蝦醬咸味不同，自己執生啦～)

做法：
1。雞槌解凍，洗淨，抹乾水分。
2。加調味醃30分鐘。
3。氣炸鍋預熱180度。雞槌加麻油，再加粟粉。
4。180度約8分鐘。表面金黃即可。