薑蔥鮑魚煲

喜歡中式菜快炒的師奶森，簡單鮮味原煲係常見菜式，碟子可以洗少隻，不好嗎？哈哈！
這個鍋子，20cm bis，我是很喜歡的！還記得當日非常辛苦得到各好心人幫忙才買到的，簡直有汗有淚！雖然這個顏色常被人嫌棄，可是奶師森常用十大好煲之中，有三個都是橙色的。不好嗎？我用得很粗，花了也不心痛，哈哈～(唔好意思，長氣師奶食飽飯越講越離題了。。。)

【薑蔥鮑魚煲】
材料:
鮑魚仔8-10隻
薑一大舊，切粗絲
蔥大量，分開蔥白與蔥段
油1湯匙
紹興酒1湯匙

調味:
蠔油1.5茶匙
豉油1茶匙
糖1/4茶匙
水1茶匙
粟粉少許

做法:
1。買鮑魚時，跟海鮮檔說要起肉。回來把鮑魚掃洗乾淨。底部介花(見相)。介花才入味。
2。鍋子落油加熱至出煙，加入薑片、蔥白、少許蔥段爆香。(亦可加少許紅尖椒，會香些，顏色又靚，但不會辣) 。
3。加入鮑魚，紹興酒沿鍋子邊澆下，兜炒1分鐘，上蓋焗約1分鐘，保持中大火，視乎鮑魚大小蓋時間。
4。加入所有蔥段兜勻，再加入調味。試味即可。

長氣話:
※炒海鮮關鍵在鑊氣，火要勁，鑊要熱。保持快手，包無失拖。
※薑同蔥，不怕多，只怕少！重手一點也不怕。份量不夠，味道就失色的了。鮑魚吸了薑蔥味，薑蔥亦吸收了鮑魚的精華，極之好味的。
※煲仔原煲上，更野味！
※只要你懂得薑蔥煲做法，薑蔥生蠔煲，薑蔥炒蟹也是相同～ (蠔要先拖水，不用加蓋焗，快手兜炒)



原來師奶森facebook專頁不經不覺已經寫了一年。
有放食譜的時候，真的不容易找。
還是的起心肝開了blog。Yeah~