咸豬手食譜下集【黑椒脆豬手】

咸豬手食譜下集【黑椒脆豬手】

做法：

1。豬手經過上集出水/煲湯出走咸味及弄熟後，把豬手直立擺放放涼 (可防豬皮太膠黏著東西，企不隱，可試試插在杯上)。再放進雪櫃風乾過夜。*不要包著豬手喔！目的是要抽乾豬皮的水分。我，把豬手只放進筲箕，豬手直立地在雪櫃中罰企了一日一夜，哈哈～

2。焗前從雪櫃取出，放回室溫回温30分鐘。

3。用廚紙印乾豬皮的水分。小心豬皮的膠質把廚紙黏滿在皮上呀～

4。用豬插徹底跟豬皮行刑(插皮，刺孔)。如沒有豬插，可以用叉、牙籤、燒烤串針。。。總之要刺得多孔！盡情發洩吧～

5。在豬手上灑上即磨黑胡椒，多點也不怕。你可能會發現沾不上皮。試試用手拍拍，按壓下，讓黑椒沾得穩固些。

6。Airfryer預熱200度3分鐘。用原機的炸籃，不要用grill pan！放進豬手，20分鐘，再返轉另一面15-20分鐘左右，直至皮爆花，靚色。

7。取出放架上靜止15分鐘稍為冷卻才切。否則一切開，豬手的熱氣和水分會令豬皮變不脆了。

8。切的方法：在豬手的一面直直切一刀，再用小刀沿骨與肉之間慢慢原隻起骨。原舊肉再一開二，再橫切片就可以了。

長氣tips:

※效果是脆口亦帶少許煙韌的。不要跟燒肉皮的鬆化聯想一起喔～

※全程用最高温200度，不用擔心！不要低温！豬手夠厚，有足夠油份，不會變乾柴的。不要太心急經常打開偷看，會降低爐溫。夠時間才目測吧～豬手大的話，時間還要增長。

※中途返轉豬手時，可取出炸籃，快手用廚房紙抹抹流在底盤的油。可減低屋內變仙境的情況發生(出煙)。

咸豬手食譜上集【濃香雜菜湯】

咸豬手食譜上集【濃香雜菜湯】

有日閒逛超市，見到特價咸豬手，勁平！$35.8！

即時諗起老公的聲音，經常話叫我買嚟試整。但被我打發完事～

好啦，咁平，即管試試～

做法：

1。咸豬手放雪櫃普通層一天慢慢解凍後，洗淨，刮清豬毛。

2。豬手出水。預備一煲水，放1茶匙黑胡椒粒 (我用平時即磨黑胡椒的那一樽，打開蓋就是了)。水滾放豬手下去煲10分鐘。
3。餚湯底。預備湯煲，放1500ml水左右，水亦能僅僅足夠蓋到豬手 ，所以鍋子不用太大。(一隻豬手的味不會太濃，水太多，湯底就淡而無味了)。黑胡椒2茶匙、薑兩大片、月桂葉3-5片，用茶包袋包著，放進水中跟豬手同煲。水滾後轉小火煲30分鐘。
4。豬手取出，備用另一食譜。香料包取出不要。
5。預備雜菜：
-蕃茄 6-8個，切粒
-甘荀一條(小)，切粒
-西芹 2枝，切粒
-大紅尖椒 1隻，去籽切粒
-紅腰豆，雞心豆，適量 (預先浸透)
-薯仔，切粒，先浸水15分鐘，再放AF180炸10-15分鐘 (炸過的薯仔可防止煮溶)
-洋蔥1個，切粒，加欖油煎pan炒香
-椰菜1/4個，切小片/幼條
6。全部材料(除椰菜稍後落，防椰菜煮爛)掉進湯中煲慢火 煲1小時左右，至材料出味，豆亦煲淋。下椰菜再滾透。再調味，即可。
(因我是預備第二天吃，所以用了一個較長時間但會更出味的方法，先煲20-30分鐘，熄火焗過夜。第二天早上再煲滾，15分鐘，再焗。晚上預備晚餐前再煲滾，15分鐘左右，調味。關鍵是每隔一段時間煲滾，之後蓋著不要打開，不要亂動，存著真氣就不會變壞)
7。調味：自己調節啦～ 有茄膏，糖，鹽，少許香草碎，辣椒仔汁(有不吃辣的，吃時再加，加了好味很多)


※如果不喜歡做雜菜湯，可做蕃茄薯仔湯、青紅蘿蔔湯，或其他你喜歡的湯。
※如果連湯也不要的話，豬手不用出水了，直接做step3，豬手煲好出味就是了。

【玫瑰露蝦醬烤雞槌】

試試新口味，又得喎～有驚喜～好野味～
唯一缺點係。。。炸到成間屋蝦醬味@@ 

【玫瑰露蝦醬烤雞槌】
材料：
雞槌 6隻
麻油 1茶匙
粟粉 1茶匙

調味：
玫瑰露酒 半湯匙
蝦醬 1.5茶匙
糖 1/2茶匙
日本豉油  1/2茶匙
(每款蝦醬咸味不同，自己執生啦～)

做法：
1。雞槌解凍，洗淨，抹乾水分。
2。加調味醃30分鐘。
3。氣炸鍋預熱180度。雞槌加麻油，再加粟粉。
4。180度約8分鐘。表面金黃即可。

薑蔥鮑魚煲

喜歡中式菜快炒的師奶森，簡單鮮味原煲係常見菜式，碟子可以洗少隻，不好嗎？哈哈！
這個鍋子，20cm bis，我是很喜歡的！還記得當日非常辛苦得到各好心人幫忙才買到的，簡直有汗有淚！雖然這個顏色常被人嫌棄，可是奶師森常用十大好煲之中，有三個都是橙色的。不好嗎？我用得很粗，花了也不心痛，哈哈～(唔好意思，長氣師奶食飽飯越講越離題了。。。)

【薑蔥鮑魚煲】
材料:
鮑魚仔8-10隻
薑一大舊，切粗絲
蔥大量，分開蔥白與蔥段
油1湯匙
紹興酒1湯匙

調味:
蠔油1.5茶匙
豉油1茶匙
糖1/4茶匙
水1茶匙
粟粉少許

做法:
1。買鮑魚時，跟海鮮檔說要起肉。回來把鮑魚掃洗乾淨。底部介花(見相)。介花才入味。
2。鍋子落油加熱至出煙，加入薑片、蔥白、少許蔥段爆香。(亦可加少許紅尖椒，會香些，顏色又靚，但不會辣) 。
3。加入鮑魚，紹興酒沿鍋子邊澆下，兜炒1分鐘，上蓋焗約1分鐘，保持中大火，視乎鮑魚大小蓋時間。
4。加入所有蔥段兜勻，再加入調味。試味即可。

長氣話:
※炒海鮮關鍵在鑊氣，火要勁，鑊要熱。保持快手，包無失拖。
※薑同蔥，不怕多，只怕少！重手一點也不怕。份量不夠，味道就失色的了。鮑魚吸了薑蔥味，薑蔥亦吸收了鮑魚的精華，極之好味的。
※煲仔原煲上，更野味！
※只要你懂得薑蔥煲做法，薑蔥生蠔煲，薑蔥炒蟹也是相同～ (蠔要先拖水，不用加蓋焗，快手兜炒)



原來師奶森facebook專頁不經不覺已經寫了一年。
有放食譜的時候，真的不容易找。
還是的起心肝開了blog。Yeah~

儲糧多士

下午茶，說故事。。。

話說有一天朋友們到訪，師奶森煮了一煲咖哩，但低估了友人們的食慾，飯煲都刮光了！友人還想繼續把咖哩汁吃光～

我說: 做蒜蓉包你吃好嗎？

友人呆了！哪裡找蒜蓉包呢？！

我: 很快～5分鐘～給我5分鐘！

就是這個，我是這個Das Gute (A1 bakery) 法式牛油軟法包的超級瘋熱迷。遇上出爐，我可以光吃一整個當午餐！再買兩個回家自行切片(討厭麵包小姐經常切得又厚又爛！)，再原袋封好塞進冰箱。(沒錯！新鮮的麵包放進冰箱可儲存很久的！)

早餐、下午茶時間，找好朋友Airfryer幫幫手，麵包不用解凍，直接放進好朋友中，160-180度 (視乎toping是什麼和要幾脆口)，3-5分鐘就可以啦！非常非常外脆內軟的！

※可做蒜蓉包，塗上小許牛油+現成香草蒜蓉醬，可灑上芝士碎。

※簡單點，塗上黑松露橄欖油焗，香到升天的呢！

※薄薄一小片牛油+芝士碎又得。

※焗洋蔥湯，湯面那一小片麵包，我也是讓佢～

※相中是塗了牛油+咸牛肉+黑胡椒+芝士。

咕嚕鬼馬油條

【咕嚕鬼馬油條】

我不是原創者，好多年前已經見過人寫過，做過。。。

但我好鍾意咕嚕乜乜，咕嚕物物，全部都係我至愛。

呢個菜式，家中爆光率極高，因為太易又方便。而且Airfryer同油炸鬼係好朋友！完全可以快速地，無油地，炸至卜卜脆(製作油條的油不關我事另計XD)！再兜埋甜酸汁。。。wow~

曾經多次教過朋友們整，但偏偏無寫低。次次都寫一次，應該有自虐狂！

今次發帖，之後唔洗再罰自己不停打字啦！

材料:

油條一條切粒

墨魚膠二両 (約75g)

洋蔥，青椒，紅椒各半個切件

罐頭菠蘿兩片切粒

甜酸汁:

茄汁2湯匙

糖2湯匙

白醋2湯匙

粟粉1湯匙

罐頭菠蘿水/清水5湯匙

鹽少許

(記得自己試下味，甜酸度因人而異)

做法:

1)油條釀好墨魚膠。放入airfryer，180度約5分鐘，至油條脆身，墨魚膠熟，便可。

2)鑊加油燒熱，加洋蔥炒香，再加青椒，加少許鹽(我更會灑少許料理酒)，快炒片刻，加入菠蘿，加入油條，加甜酸汁，快兜，搞掂！所以材料掛上汁便可。

長氣話:

我嘅經驗係唔用新鮮油條會更脆。同食落無咁油。即係我會身痕買定油條，好似麵包咁，包好放冰格儲存。到要時取出，不用刻意解凍，切粒，釀墨魚膠。再放入airfryer炸脆。

如果無AF, 可以煎的。先煎熟墨魚膠一面，然後再煎脆油條。又或者用焗爐焗都得。